서울 강남구 선릉로158길 11 (청담동 83-24)
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정식당
서울 강남구 선릉로158길 11 (청담동 83-24)
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www.jungsik.kr/hello/
Hello
정식당은 서울과 뉴욕을 기반으로 현대적이고 독창적인 새로운 한식을 선보이고 있습니다. 임정식 셰프는 전통한식의 친숙한 한식재료를 이용하여 획기적으로 재탄생시킨 뉴코리안(New Korean)이
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9월에 다녀왔는데 이제사 글을 적어봅니다.
청담동 언덕
고센, 루쏘 있는 오르막길.
오랜만에 다시 찾은 정식당.
오후 12시 정오에 예약하고서 들어가 봅니다.
3층으로 올라갔어요.
그림이 걸린 방.
그때도 지금도 코로나 걱정에 방으로 예약했어요.
사회적 거리두기 감안, 8명 들어갈 수 있는 방에 세 명이 자리.
뷰는 워치엠 청담점 뷰. Watch M.
메뉴.
코스 메뉴, 초이스 메뉴를 시키고 몇 가지 음식들을 추가했어요.
테이스팅 메뉴. Tasting Menu. 8 course 185,000원. 8 glass pairing 155,000원. 8코스+8잔 페어링 하면 1인당 34만 원 나옵니다...
돔 페리뇽과 캐비어 구절판.
글라스 와인과 칵테일. 글라스 와인 메뉴는 때에 따라 달라지나 봅니다.
와인리스트는 정식당 홈페이지에 잘 나와 있어요.
www.jungsik.kr/wp-content/uploads/2020/11/2020.11.-25-JUNGSIK-SEOUL-WINE-LIST.pdf
식사 시작.
4코스 2인에 추가금 메뉴 주문(1만원*2). 5코스 1인분 주문. 인당 78,000원~98,000원. 소계 254,000원.
구절판과 김밥 두 접시 주문. 소계 106,000원. 음식 합계 380,000원.
여기에 와인 세 잔 페어링 1명 주문. 55,000원. 5코스 + 3잔 페어링 하면 153,000원.
마지막에 칵테일 한 잔(19,000원) 시켜서 주류만 74,000원.
한입거리 음식들. 반찬.
가운데부터 시계방향 순서로 먹습니다. 사진 왼쪽 위 11시 방향, 쌀가루 반죽 홍새우 튀김. 유자소스. 바삭하고 짭짤해요.
오른쪽 아래 4시 방향. 입가심. 꿀에 절인 참외, 참외 소르베. 리코타 치즈.
한우 채끝 편채. 감자. 고춧잎. 젓가락으로 쌈처럼 말아서 먹기. 참기름 향이 고소해요.
트러플향 감도는 계란찜. 능이버섯. 신 맛.
배쨈, 푸아그라 소스. 손으로 먹기. 단짠의 조화.
정식당 방문기들을 읽다 보면 이 한입거리들이 가장 좋았다는 글들도 있어요.
와인 페어링 하면 원하는 코스에 맞춰 와인이 나오는데요,
개인적으로는 이 한입거리에 술이 꼭 필요합니다. 잘 어울릴 거에요. 안 시키면 저처럼 후회하겠죠.
성게 구절판. 65,000원.
연어알, 블랙 시솔트, 시소잎, 사워 크림, 토마토 살사, 다시마 젤리, 와사비, 생마.
시각과 미각을 모두 만족시키는 아름다운 요리. 꼭 시켜서 드셔보세요.
구절판도 술 없이 먹으려니 좀 아쉬웠어요.
구절판과 함께 나온 감태. 재료들을 올려서 같이 먹어요.
전채에 맞춰 나온 첫째 와인.
Carl Loewen Riesling Trocken, Maximin Herrenberg Mosel 2018 24,000원.
아주 깔끔한 리슬링. 과일향과 함께.
Appetizer. 청담 물회. +10,000원. 도미회, 토마토, 단새우, 전복. 유자 소스에 절인 가지의 신 맛이 도드라졌어요. 미나리로 만든 소스. 외국에 있다가 오면 코박고 먹을만한 멸치 다시마 육수.
문어. 딜, 허브. 문어가 부드럽고 탱글탱글해요. 고소한 소스. 바삭한 더덕.
Rice. 저염 숙성 명란. 감태. 참기름. 맛있는 보리밥. 비빔밥.
성게비빔밥. +10,000원. 김 소스. 양상추. 튀긴 조.
명란비빔밥도 맛있고, 성게비빔밥도 맛있어요. 옛날에도 정식당 밥은 참 맛있었죠.
성게 김밥은 25,000원, 맛있는 김밥은 16,000원.
보리밥에 앞서 김밥 먼저 먹기. 불고기. 트러플. 트러플 소스. 역시 바삭바삭하고 고소한 김밥.
성게비빔밥처럼 김소스를 섞은 밥 위에 성게 올려서 먹기.
음식 하나하나 맛있었는데, 돌이켜 보니 구절판, 비빔밥, 김밥까지 성게 든 메뉴가 세 번 연속 나왔네요.
성게알 좋아하긴 하지만, 한 두 가지는 빼도 좋겠어요.
김밥은 먹어봤고, 비빔밥하고 겹치는 느낌도 있으니, 다음 방문 때는 안 시켜도 될 듯.
메인 메뉴 생선 요리 준비.
Morey Coffinet, Bourgogne Blanc 17. France. 23,000원.
화이트 와인. 황금색, 골드 컬러. 젖산 발효해서 우유나 크림맛이 나요. 상쾌하고, 끝맛은 달콤해요.
Sea. 지중해 농어.
참고로 4코스하고 5코스는 메인 메뉴 양이 좀 달라요. 5코스가 작게, 4코스가 크게.
농어 숯불 구이. 포항초, 잎새버섯 볶음. 능이버섯 육수. 칭찬받아 마땅한 생선 요리. 육수를 떠먹다 보면 속도 탁 풀리고요.
메인 메뉴. 육류 준비. 식기류는 큐티폴 cutipol.
Luis Cañas Reserva Rioja (Spain) 2013 17,000원.
7년 된 스페인 리오하 와인도 맛있게 마셨어요.
Land. 이베리코.
프레사 Presa. 목살 부위. 내장 발라 구운 브로콜리니. 팬에서 오래 볶은 무안양파. 아삭한 엔다이브. 진한 갈치 속젓 소스. 소고기만큼, 아니 소고기보다 더 맛있었던 돼지고기 요리.
종이냅킨.
디저트 차례.
Sweet. 돌하르방. 정식당의 시그니처 디저트.
케이크. 우유 아이스크림. 쌀떡. 쫄깃한 오메기떡.
대추블랑 Ver. 2. 가을을 형상화. 감 크림 소스. 대추 아이스크림. 버섯 모양 머랭 쿠키. 맛있는데 많이 달아요.
차가운 차. 쁘띠 푸 petit four.
따뜻한 커피.
컵받침도 참 예쁘죠.
칵테일. 정식 레이디. 데킬라, 유자, 계란흰자. cocktail. Jungsik Lady. Tequilla, yuja, egg white. 19,000원. 쌉싸름한 유자맛.
Zwiesel 1872.
화장실 가는 길.
화장실 입구.
수전.
바 테이블.
예약 없이 저녁에 전화해서 여기 자리가 있으면 단품 주문도 가능하다고 했는데
언제쯤 그렇게 즐길 날이 다시 올까요.
세 시간에 가까운 점심식사를 마쳤습니다.
한국에서 미쉐린 가이드가 나오기 전에 정식당, 정식당 안주, 정식바를 가봤었어요.
6년 전에 갔던 정식당은 예쁘게 담아내지만 양이 적어 아쉬운 느낌이었다면
다시 찾은 정식당은 미슐랭 2스타 레스토랑에 걸맞는 훌륭한 곳이었어요.
같은 달에 비채나도 다녀왔지만, 정식당을 나오면서 했던 생각은
오랜만에 한국에 오면 여기저기 식당 다니지 않아도
정식당에 가면 한국의 맛을 오롯이 느낄 수 있겠구나 였습니다.
12월에 다시 한 번 찾을까 하다 코로나가 심해서 포기하고 있지만은
해가 바뀌고 코로나가 좀 사그러들면 꼭 다시 한 번 찾으려 해요.
정말 잘 먹었습니다. 또 올게요.
식사금액 454,000원, 1인당 151,333원.
정식카페 메뉴. 발레 파킹 맡기고 정식까페 찾는 손님들도 많았어요.
서울 가을 하늘이 몹시도 푸르르던 날.
